Příprava odpalovaného těsta

1. Smíchejte mouku se solí a pepřem.
2. Do hrnce nalijte mléko s vodou, přidejte máslo a přiveďte k varu.
3. Jakmile začne směs vřít a máslo je zcela rozpuštěné, vsypte najednou mouku se solí a pepřem.
4. Míchejte vařečkou, dokud se těsto nespojí v hladkou kouli a na dně se nevytvoří lehký povlak (1–2 minuty).
5. Stáhněte z ohně a nechte těsto 5–7 minut zchladnout.

Zapracování vajec a sýra

1. Do ještě teplého, ale ne horkého těsta začněte postupně zašlehávat vejce – vždy po jednom a v momentě, kdy se předchozí zcela zapracuje.
2. Vymíchejte hladké těsto.
3. Pak vmíchejte strouhaný sýr.

Tvarování

1. Připravte si koš fritézy a pečicí papír.
2. Těsto přeneste do cukrářského sáčku a vytlačujte malé kopečky (cca 3–4 cm).
3. Nechte mezi nimi mezery – během pečení nabudou.

Pečení (horkovzdušná fritéza)

1. Fritézu předehřejte na 200 °C.
2. Pečte 16–19 minut, dokud bochánky nezezlátnou a nevyskočí. Během pečení fritézu neotvírejte, aby nespadly!
3. Po upečení nechte krátce vychladnout.

Poznámky a tipy

• Těsto si můžete připravit předem. Po naplnění do cukrářského sáčku ho lze uložit do lednice a nechat odpočívat až 24 hodin, na kvalitě to neubere.
• Pro výraznější chuť přidejte špetku muškátového oříšku nebo navrch trochu sýra.